Beta-karotin zaslužuje posebnu pažnju zbog njegove uloge u prevenciji maligniteta. Njegova uloga u prevenciji tumorskih bolesti bazira se na sposobnosti antioksidanta, u koje spada i beta-karotin, da transformišu produkte metabolizma kancerogene prirode ili kancerogene poreklom iz spoljne sredine, u manje štetne supstance.

Beta-karotin, takođe, stimuliše funkcionisanje imunog sistema. On doprinosi zaštiti od tumorskih oboljenja, ali i onoj vezanoj za aterosklerozu, što smanjuje rizik od pojave kardiovaskularnih bolesti, infarkta miokarda i prerane smrti.

Namirnice koje imaju visoki nivo karotina (vitamina A):

Šargarepa, kuvana*
Šargarepa, sirova
Bundeva, kuvana
Slatki krompir
Slatka crvena paprika                        
Dinja
Spanać                            
Kelj
Repa
Kajsija
Brokule
Lubenica
Lisnati kelj
Salata
* Kuvanjem šargarepe razlažu se nesvarljive vlaknaste membrane ostavljajući više dostupnog vitamina A za apsorpciju.